判断鸡蛋新鲜的小窍门

    一、鸡蛋是否新鲜的判断方法

    1、蛋壳

    表面清洁程度和完整程度，应完好无损无裂纹且无鸡粪和其他污物。

    2、蛋重和气室

    通常鸡蛋重约为40-75g左右，同样个头大小的鸡蛋，重量轻、气室大的是陈蛋。

    3、内容物新鲜度

    鲜蛋打开后椭圆状突起明显、浓厚蛋白较多较稳固、蛋黄完整呈半球形、颜色自然、系带膜状层明显可见、粗韧有弹性、胚胎无发育现象、无异味，陈蛋打开后较松散、浓厚蛋白较少、蛋清稀薄、摊开面积大、蛋黄扁平、系带膜状层不明显。

    二、蛋类制品的食品安全风险因素

    蛋类具有丰富的营养，除了环境湿度及鸡蛋生理特性等因素外，蛋类本身在生产、储存、运输和销售过程都容易受到微生物的污染而腐败变质。

    鸡蛋的微生物污染途径主要分为产前和产后两种，前者指产蛋前禽类由于患病或采食受微生物污染的饲料，导致病原微生物经血液（或经由消化道肠壁进入血液）进入卵巢，使蛋的形成过程受到污染。后者指微生物经由禽类泄殖腔、不洁净的产蛋场所、受污染的储放容器或运输过程，导致病原微生物附着在蛋壳表面，受污染的蛋壳表面细菌数目可达数百万甚至上亿。微生物可通过蛋壳表面气孔或裂纹进入蛋体而大量繁殖，引起鸡蛋内微生态变化及腐败变质。

    三、吃鸡蛋的注意事项

    1、忌吃生鸡蛋，食用前一定要充分煮透或炒熟；

    2、忌将鸡蛋跟其他食品混放，以避免污染其他食物；

    3、忌鸡蛋放置过久，以避免适宜条件下细菌繁殖。

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