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判断鸡蛋新鲜的小窍门

来源:本站 最后更新:2019-07-30 09:14:06 作者:佚名 浏览:138次

    一、鸡蛋是否新鲜判断方法

    1蛋壳

    表面清洁程度和完整程度,应完好无损无裂纹且无鸡粪和其他污物。

    2蛋重和气室

    通常鸡蛋重约为40-75g左右,同样个头大小的鸡蛋,重量轻、气室大的是陈蛋。

    3内容物新鲜度

    鲜蛋打开后椭圆状突起明显、浓厚蛋白较多较稳固、蛋黄完整呈半球形、颜色自然、系带膜状层明显可见、粗韧有弹性、胚胎无发育现象、无异味,陈蛋打开后较松散、浓厚蛋白较少、蛋清稀薄、摊开面积大、蛋黄扁平、系带膜状层不明显。

    二、蛋类制品的食品安全风险因素

    蛋类具有丰富的营养,除了环境湿度及鸡蛋生理特性等因素外,蛋类本身在生产、储存、运输和销售过程都容易受到微生物的污染而腐败变质。

    鸡蛋的微生物污染途径主要分为产前和产后两种,前者指产蛋前禽类由于患病或采食受微生物污染的饲料,导致病原微生物经血液(或经由消化道肠壁进入血液)进入卵巢,使蛋的形成过程受到污染。后者指微生物经由禽类泄殖腔、不洁净的产蛋场所、受污染的储放容器或运输过程,导致病原微生物附着在蛋壳表面,受污染的蛋壳表面细菌数目可达数百万甚至上亿。微生物可通过蛋壳表面气孔或裂纹进入蛋体而大量繁殖,引起鸡蛋内微生态变化及腐败变质。

    三、吃鸡蛋的注意事项

    1忌吃生鸡蛋,食用前一定要充分煮透或炒熟;

    2忌将鸡蛋跟其他食品混放,以避免污染其他食物;

    3忌鸡蛋放置过久,以避免适宜条件下细菌繁殖。

 

    来源:内容来源于人卫健康等网络,整理分享,版权属于原作者。

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